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皇冠登1登2登3(www.9cx.net):满满年味儿!就在宝山阿姨的这道老上海熏鱼里

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分类:健康

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熏鱼,对于上海人来讲,它绝对是上海本帮菜的代表之一,家庭聚餐、日常解馋,都少不了它的身影,是很多上海人的心头所好。

新春佳节,“熏鱼”当然必不可少!

过年前,菜场里的熏鱼摊位总是人满为患、大排长龙。

还记得小时候,每次和妈妈去买熏鱼,她总会和老板说“要中间部位”“帮我炸透一点、要焦脆的”“酱料里多泡会味道更浓”……

今天,小宝请到了吴淞街道海滨八村的孙阿姨,教大家制作正宗老上海名菜——“熏鱼”,在家就能做出熏鱼的经典好味道!孙阿姨是海滨八村第六党支部的一名党员,也是社区的骨干志愿者和36号楼的楼组长,身兼数职的她还是一位隐藏的“厨神”,平日里在家烧得一手好菜,深得家人的喜爱和邻居的称赞。

孙阿姨的“熏鱼”不管是从食材处理,还是酱料调配都是很有讲究的,独家“秘方”已附上,赶快学起来吧!

01选一条合适的青鱼,洗净处理后,从中间一刨为二,再切条处理,大概每块宽度为2厘米。

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02把切好的鱼块腌制1小时左右(腌制配料:黄酒2调羹,少许盐,少许葱、姜)

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03熬制底料(配方:桂皮10克、八角5颗、香叶10片、冰糖200克、老抽适量、生抽25毫升、香醋25毫升),咸淡根据个人的口味调配,尝试到可以后,熬制15分钟以上,呈现出浓稠的状态后冷却处理。

04另起油锅,冷锅倒油,倒入一斤左右的油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。

05将鱼块捞出沥干油,趁热逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上(至少5分钟),即可取出装盘。

今年过年,一定要给家人们准备这道肉质紧实、色泽诱人的熏鱼哦!

虎年新气象!

祝愿大家

年年有“鱼”!

所有的美好和温暖

都能如期而至!
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