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哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个看法。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。

哈尔滨红肠

1898年中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将肉灌制品带到了哈尔滨。 选料严谨，配方考究，加工细腻，独具匠心。首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺全心制作。

红肠的味道是大蒜味的，内里另有许多肥肉丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！可以夹在大列巴里，味道好极了。

红肠的外观是枣红色，经由数小时的烟熏，然则外面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。以是红肠是可以直接吃的，吃的时刻要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃谁人带点山野的焦炭味！

哈尔滨红肠

01、生产工艺简介

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哈尔滨红肠至今还保持着原有的制作方式，在工艺上的改历水平不大，通用工艺流程为拌馅、腌制、灌肠、煮制、熏制五道主要工序，该产物既适合手事情坊制作，也可以接纳大规模流水线生产。

现在哈尔滨市面上较为着名的品牌较多，各自都具有自己特有的风味，这种特有的风味是由于质料、工序、发酵、熏制工艺等差异而造成的，笔者对照了数类差异档次、差异厂家生产的红肠，将风味与制作工艺举行对照，以期总结差异工艺与风味的关系。

02、各厂家生产工艺的区别

一、质料选择

哈尔滨红肠

红肠最主要的质料为肉与肠衣，从质料选择来看，各品种红肠的差异在于肉类的选择，凭证差其余需要，可以选择猪肉或牛肉，也可以选择兔肉等，一样平常红肠当中都市混用猪肉与牛肉，固然也有清真肠。

凭证红肠品种的差异，可选择差其余肥瘦比例，例如一样平常的红肠都是含有一定肥肉的，适当的肥肉会使红肠口感更佳，然则儿童肠却不含肥肉。肠衣则可以选择猪肠、牛肠或是羊肠。

二、辅料选择

详细风味的区别在于所用的淀粉与调味料有所差异。好比在用油的选择上，有些厂家选择的是动物油，而有些厂家则会使用植物油，另有些厂家为了保证自己怪异的风味，添加亚麻籽油。

而从淀粉的使用情形来说，各家使用的淀粉也是各有差异，有的使用通俗的土豆淀粉，也有的使用玉米淀粉。有些厂家推陈出新，特意用高粱米拌入馅料，使得红肠具有了别致的风味。