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红肠总做欠好?剖析一下哈尔滨红肠的制作工艺及常见质量问题

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哈尔滨红肠,俄语译音为“里道斯”,“里道斯”和哈尔滨红肠是一个看法。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”,也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。

哈尔滨红肠

1898年中东铁路修建后,外国人大量进入哈尔滨,也将肉灌制品带到了哈尔滨。 选料严谨,配方考究,加工细腻,独具匠心。首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉,加入黑胡椒、大蒜等多种调料,经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺全心制作。

红肠的味道是大蒜味的,内里另有许多肥肉丁,下酒极佳,配上啤酒,味道那叫一个棒!可以夹在大列巴里,味道好极了。

红肠的外观是枣红色,经由数小时的烟熏,然则外面没有浮灰,用白色的纸巾擦拭,纸巾上不会染上任何颜色。以是红肠是可以直接吃的,吃的时刻要把表皮也一块吃掉,这才是真正的红肠风味——就是要吃谁人带点山野的焦炭味!

哈尔滨红肠

01、生产工艺简介

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哈尔滨红肠至今还保持着原有的制作方式,在工艺上的改历水平不大,通用工艺流程为拌馅、腌制、灌肠、煮制、熏制五道主要工序,该产物既适合手事情坊制作,也可以接纳大规模流水线生产。

现在哈尔滨市面上较为着名的品牌较多,各自都具有自己特有的风味,这种特有的风味是由于质料、工序、发酵、熏制工艺等差异而造成的,笔者对照了数类差异档次、差异厂家生产的红肠,将风味与制作工艺举行对照,以期总结差异工艺与风味的关系。

02、各厂家生产工艺的区别

一、质料选择

哈尔滨红肠

红肠最主要的质料为肉与肠衣,从质料选择来看,各品种红肠的差异在于肉类的选择,凭证差其余需要,可以选择猪肉或牛肉,也可以选择兔肉等,一样平常红肠当中都市混用猪肉与牛肉,固然也有清真肠。

凭证红肠品种的差异,可选择差其余肥瘦比例,例如一样平常的红肠都是含有一定肥肉的,适当的肥肉会使红肠口感更佳,然则儿童肠却不含肥肉。肠衣则可以选择猪肠、牛肠或是羊肠。

二、辅料选择

详细风味的区别在于所用的淀粉与调味料有所差异。好比在用油的选择上,有些厂家选择的是动物油,而有些厂家则会使用植物油,另有些厂家为了保证自己怪异的风味,添加亚麻籽油。

而从淀粉的使用情形来说,各家使用的淀粉也是各有差异,有的使用通俗的土豆淀粉,也有的使用玉米淀粉。有些厂家推陈出新,特意用高粱米拌入馅料,使得红肠具有了别致的风味。

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